“我們都是海洋人，”在加拿大北極地區(qū)努納武特工作的廚師希拉·弗萊厄蒂（Sheila Flaherty）說。“我們以同樣的精神狩獵和收獲，我們以親密的方式屠宰，我們以親密的方式進(jìn)食。我們生活在北極人身上，我們的因紐特人家園遍布整個(gè)地區(qū)。

在你更有可能看到獨(dú)角鯨而不是豬、?；螂u的地方吃海豹、鯨魚、麝香和魚是有意義的。吃當(dāng)?shù)睾涂沙掷m(xù)的食物意味著從頭到尾吃這些肉，就像它們的祖先一樣。北極熊、海豹和鯨魚的狩獵通常受到配額制度的嚴(yán)格控制。在奧蘭群島，海豹的數(shù)量增長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了為獵人提供的配額，歷史上他們從未捕獵過每年允許的全部 450 只海豹;在加拿大北極地區(qū)，海豹獵人沒有配額，因?yàn)樗鼈兎浅ＸS富。

該運(yùn)動(dòng)旨在改變圍繞這些傳統(tǒng)當(dāng)?shù)厥澄飦碓吹臄⑹?，談?wù)撍鼈儾⒓ぐl(fā)進(jìn)一步發(fā)展。

“關(guān)鍵思想是交流想法，相互借鑒最佳實(shí)踐并將其應(yīng)用于每個(gè)社區(qū)，”芬蘭奧蘭群島Silversk?r餐廳前主廚Viktor Eriksson解釋說?！稗r(nóng)村地區(qū)有很多公共資金，但單獨(dú)做是低效的。使用它的最好方法是建立在彼此的想法之上。

弗萊厄蒂分享了他的精神，指出共同努力的愿望對(duì)他們的飲食文化發(fā)展至關(guān)重要，也是改善當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)健康、創(chuàng)造當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)機(jī)會(huì)和增強(qiáng)其文化意識(shí)的一種方式。她致力于在她居住的地方吃到土著因紐特人的食物——包括薄片馴鹿肝、發(fā)酵海豹脂肪和海豹皮以及鯨魚——目前在加拿大伊卡盧伊特經(jīng)營(yíng)賓館和餐廳 Sijjakkut。

“我想與世界分享因紐特文化，”她說。“環(huán)斑海豹是我最喜歡吃的菜。我喜歡為它服務(wù)，不是為了引起爭(zhēng)議，而是因?yàn)槲覀冊(cè)綇?qiáng)調(diào)和推廣印章，我們對(duì)它的污名就越少。它支持我們因紐特人的生活方式。

來自亞北極和北極地區(qū)的其他本土美食包括skerpikj?t，這是一種法羅群島風(fēng)干羊肉，干燥時(shí)會(huì)獲得類似于藍(lán)紋奶酪的時(shí)髦發(fā)酵味道，以及格陵蘭羊肉，在灌木叢生的巖石草原上放牧，散發(fā)著百里香的香味。

傳統(tǒng)飲食失寵的一個(gè)原因是政治原因：丹麥殖民者將他們的食物口味帶到了法羅群島和格陵蘭島;努納武特地區(qū)被英國(guó)和隨后的加拿大占領(lǐng)，然后才獲得自己的政府。最近，每周每晚都吃不同的東西的愿望使“國(guó)際”食物看起來更具吸引力。

“當(dāng)?shù)厝讼Ｍ麄兊娘嬍扯鄻踊?，”Hegelund說，“他們不想每天都吃同樣的東西。所以，這是關(guān)于用同樣的肉創(chuàng)造不同的東西。

該小組正在通過特別關(guān)注屠宰場(chǎng)和肉塊來應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，從海豹開始。這意味著，他們不再以同樣的方式考慮海豹上的所有肉，切丁，切塊和按重量出售，而是確定里脊肉和小腿作為牛排味道更好，而其他切塊則適用于土豆，香腸或肉干。

多樣性也來自一個(gè)意想不到的來源：溫室。遠(yuǎn)北地區(qū)的傳統(tǒng)美食以魚和肉為主：這是世界上蔬菜和水果不容易種植并以令人瞠目結(jié)舌的價(jià)格飛來和出售的地方的生活事實(shí)。但格陵蘭島南部和伊卡盧伊特的實(shí)驗(yàn)性溫室在種植蔬菜方面取得了積極成果，這使人們希望未來可以減少進(jìn)口。

氣候變暖也有助于實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，氣候變化是這一運(yùn)動(dòng)的雷達(dá)。作為狩獵文化的一部分，這些社區(qū)處于前線，看到環(huán)境變化，發(fā)現(xiàn)新物種并注意到遷徙模式的變化。埃里克森將開展可持續(xù)食品運(yùn)動(dòng)視為一種環(huán)境管理形式：這取決于當(dāng)?shù)赝恋氐恼疹櫋?/p>

“如果你在環(huán)境中有人關(guān)心，他們會(huì)幫助照顧恢復(fù)，”他說。“如果不允許他們狩獵，捕魚和依靠大自然維持自己，他們就會(huì)失去興趣。這是可能發(fā)生的最危險(xiǎn)的事情。

“我們現(xiàn)在知道100年前不知道的事情。在過去的日子里，海豹和鯨魚從北極被開采出來，以支持世界其他地區(qū)。但是，如果北極采取可持續(xù)的比例來養(yǎng)活自己，它就不會(huì)枯竭。把它送到世界其他地方——那將是一個(gè)問題。我們不能再這樣了。

在為時(shí)已晚之前處理這種食物有一種緊迫感。

“我們需要記錄我們的傳統(tǒng)食物及其背后的傳統(tǒng)，”Hegelund說?！八鼪]有很好的記錄，現(xiàn)在需要完成，在它背后的幾代人死去之前。

未來，目標(biāo)包括加強(qiáng)該地區(qū)的食品旅游，并將新北極食品引入機(jī)構(gòu)環(huán)境，如老年護(hù)理中心、醫(yī)院、幼兒園和學(xué)校。

特別是在格陵蘭島，從丹麥獨(dú)立的討論從未遠(yuǎn)離。貿(mào)易路線的增加和該地區(qū)國(guó)際礦業(yè)利益可能帶來的資金可能預(yù)示著一個(gè)時(shí)代，在這個(gè)時(shí)代，它可以獲得更多權(quán)力并恢復(fù)其土著文化。黑格隆德將其視為他的國(guó)家擺脫殖民歷史的獨(dú)立標(biāo)志。

“對(duì)我來說，最重要的是我們可以用自己的食物自立，”他說。“這非常重要：如果你想成為一個(gè)獨(dú)立的國(guó)家，你需要自己的食物。